Rezepte zum Wohlfühlen

Haferflocken Pancakes

Du brauchst dafür (1 Portion)

40g Haferflocken
1 Ei
150 ml Buttermilch
120 g Obst der Saison
15 g Gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
1 TL Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Distelöl)
1 TL Honig
1 Prise Salz

1. Das Ei mit den Haferflocken, den Mandeln und der Buttermilch verrühren. Honig und Salz untermengen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin von beiden Seiten ausbacken.

3. Das Obst waschen und gegebenenfalls in kleine Würfel schneiden.

4. Den Pfannkuchen mit Obst belegen und einmal in der Mitte umklappen.

Tipp: Als Snack einfach eine halbe Portion zubereiten.

Asiatischer Gemüsetopf

Du brauchst dafür (2 Portionen)

150 g Karottensaft
75 g Zuckerschoten
1 Stange Zitronengras
150 g Edamame
125 g Junge Erbsen (tiefgekühlt)
1 EL Sesamsaat
20 g Chilischoten
200 g Kokosmilch
10 g Ingwer
20 g Sojasoße
20 g Öl, z..B. Sesamöl, Erdnussöl, Sojaöl
100 g Mie-Nudeln (eifrei)
1/2 Bund Koriandergrün

1. Ingwer in Scheiben schneiden. Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden. Restliche Chilischote einritzen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und beiseite legen, die dicken Stiele grob hacken. 800 ml Wasser mit Ingwer, Zitronengras, Korianderstielen und eingeritzter Chilischote aufkochen und 15 Minuten leicht kochen lassen.
2. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden.
3. Eine Chilischote entkernen und fein würfeln. Möhrensaft und Chili in einen Topf geben und sirupartig einkochen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet.
4. Kräutersud durch ein Sieb gießen und auffangen. 3 Ingwerscheiben beiseitelegen. Sud aufkochen, Erbsen, Zuckerschoten und Nudeln zugeben und 5 Minuten leicht kochen lassen. Ingwerscheiben in Streifen schneiden. Kokosmilch, Ingwer und Edamame in den Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Korianderblätter grob schneiden. Grapefruit schälen, das Fruchtfleisch aus der Haut pellen und zerzupfen. Eintopf mit Koriander, Grapefruit und Sesam bestreuen. Sirup darüberträufeln.

Spinat-Salat mit Trauben & Vollkornbrot

Du brauchst dafür (1 Portion)

50 g Babyspinat
100 g Cherry-Tomaten
50 g Weintrauben (kernlos)
70 g Vollkornbrot
80 g Mozzarella
2 TL Olivenöl
2 TL Essig
1/2 Stück Knoblauchzehe
Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch), Pfeffer, etwas Salz

1. Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Olivenöl, Essig und Knoblauch in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Kräutern und etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Cherry-Tomaten waschen und halbieren, Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Trauben waschen und halbieren.
3. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
4. Spinat, Tomaten und Trauben und Mozzarella in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Salat mit übrigen Kräutern garnieren.
5. Mit dem Vollkornbrot genießen.